Pain maison T55 : la recette familiale et ses variantes gourmandes

Aujourd’hui, on vous dévoile la méthode pour réussir un pain maison T55, la farine que la plupart des familles ont déjà dans leur placard — celle du pain du quotidien.

Avant de commencer : le résultat dépend de plusieurs choses (la qualité de la farine achetée, qui varie tant en goût qu’en texture, la pousse, le dosage de l’eau, la levure…), donc ne soyez pas surpris si votre premier pain n’est pas aussi parfait — c’est normal, et ça s’améliore vite avec la pratique. On en a fait plein et à chaque fournée c’est différent : le visuel, la texture et on adore ça : créer pour soi ! Amusez-vous !

Pain maison T55 : la recette familiale et ses variantes gourmandes

Recette de La Réunion des cuisinesPlat : PainCuisine : françaisDifficulté : Facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

300

kcal

Ingrédients

• 350 g de farine T55

• 7 g de levure boulangère instantanée (2 c. à café)

• 220 ml d’eau tiède (vous pouvez monter jusqu’à 235 à 250 ml pour une mie plus aérée et selon l’absorption de la farine, voir notes en dessous avant de vous lancer)

• 1 c. à café de sel

Instructions

• Dans un grand bol en inox, versez la farine et déposez le sel dans un coin du bol. Creusez un puits au centre, puis versez-y la levure et l’eau tiède. Mélangez.
• Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. (Si la pâte est collante, c’est normal si vous avez mis plus d’eau, ne rajoutez surtout pas la farine).
• Laissez doubler de volume (1h à 1h30),couvert d’un torchon, dans un endroit tiède de préférence et sans courant d’air.
• Dégazez, façonnez, puis laissez reposer encore 30 à 45 minutes.
• Enfournez à 220°C (four préchauffé) pendant 20 à 30 minutes.

Nos astuces pour réussir :

• Ne mettez jamais le sel au contact de la levure au moment de les verser dans le bol — gardez-les bien séparés (le sel dans un coin, la levure au centre) avant de mélanger le tout.
• Sur l’eau (235 à 250 ml au lieu de 220 ml) : plus d’eau donne une mie plus aérée, mais la pâte devient aussi plus collante et plus difficile à façonner à la main. Si vous testez cette version, mouillez-vous les mains plutôt que d’ajouter la farine, et acceptez un façonnage un peu moins net ou sinon saupoudrez très légèrement votre plan de travail, et roulez avec la main pour façonner le pain.
• Ici à La Réunion, le temps de pousse indiqué (1h30 puis 45 min) est à ajuster selon la saison : en hiver austral, la pâte met souvent plus de temps à lever. Fiez-vous toujours au volume (elle doit doubler), jamais uniquement à l’horloge.
• Pendant la pousse, ne soulevez pas à chaque instant le torchon pour vérifier si ça a gonflé, la pâte déteste les courants d’air et le froid soudain, ce qui peut ralentir la fermentation.

Nos variantes gourmandes, sans changer la recette de base :

• Pain au curcuma : Ajoutez 1 à 2 c. à café de curcuma directement dans la farine sèche, avant d’ajouter l’eau. Résultat : une belle couleur dorée.
• Pain au thym : Ajoutez 1 à 2 c. à café de thym séché (ou une c. à soupe de thym frais ciselé) en même temps que le sel.
• Pain à l’ail : Incorporez 1 gousse d’ail frais, écrasée directement dans la farine quand vous mélangez le tout.
• Pain sucré : Ajoutez 40 g de sucre roux de canne et 1 c. à café de cannelle directement avec la farine sèche au tout début.

Et vous, quelle variante vous tente le plus pour votre prochain pain T55 ? Dites-le-nous en commentaire !