Le Pain : Choisir, varier et se régaler simplement

Le pain, c’est simple. Ou plutôt ça devrait l’être. Aujourd’hui, pour manger une tranche de pain, faut analyser les étiquettes : IG bas, sans gluten, T45, T150… On a transformé notre simple morceau de pain en un casse-tête culpabilisant. Stop. Aujourd’hui, on revient à l’essentiel : le bon goût et le plaisir de déguster, tout simplement. Sans se poser mille questions, juste en choisissant le bon pain, que l’on achète près de chez soi ou qu’on le fasse soi-même à la maison.

1. Le pain lontan : Quand le pain n’était pas un débat

Lontan , personne ne se demandait si le pain avait un index glycémique élevé. On mangeait, tout simplement. C’était farine, eau, sel et un peu de levain. Point. Pas de marketing, pas d’additifs, pas d’étiquette à décoder.(sans jeter la pierre aux nouveautés mais ça entrainer pas mal de soucis la modernité aussi). le pain lontan avait une vrai croûte, une mie dense et il « tenait  » au corps. C’était l’aliment qui te calait pour la journée, le ti goûter de luxe qu’on avait de temps en temps pour aller à l’école à l’époque. Et surtout… c’était un plaisir simple : beurre salé, un peu de confiture quand il y en avait, et la vie était belle.

2. Comment bien choisir son pain au quotidien ?

Aujourd’hui, le rayon boulangerie ressemble à une vitrine où tout fait envie. C’est magnifique, ça attire l’œil, mais on finit par se perdre dans une avalanche de variétés. Mais visuellement, on en bave! Chapeau pour les rayons, ça attire ! Voici comment on a simplifier nos choix :

1. La famille « Plaisir » (blanc/tradition). C’est le classique qui met tout le monde d’accord : une croûte qui chante (tu sais, ce petit craquement quand on appuie dessus) et une mie -celle qu’on attrape avec les doigts pour manger un petit bout avant même de tartiner. Il est simple, addictif, et fait vraiment bien sur la table en pique-nique ou le dimanche.

• Le petit bémol : Il est léger, donc selon l’appétit et ce que l’on accompagne , on a parfois un peu faim un peu plus vite. C’est le pain de la gourmandise car trop bon et hop on en reprend, donc on apprends juste à le déguster avec modération.

2. La famille « Carburant » (complet, Seigle, Graines…) C’est le pain qui noua a aidé à tenir la distance. Grâce aux fibres, il rassasie bien et accompagne parfaitement nos journées actives.

• Le conseil : Si tu n’a pas l’habitude des pains très complets, essaye d’y aller progressivement. Ecoute ton ventre : il saura te donner des signes, nous on a commencé à mélanger divers farines d’abord avant de passer direct aux complet car le gout est surprenant la première fois après le palais s’habitue.
• Le petit plus : Dans cette catégorie, on découvre des goûts variés. Chaque boulanger ou chaque cuisine maison apporte sa propre touche, c’est toute la magie du pain!

3. La famille « Santé? Caractère? et Péï » (Levain, Patate douce…) C’est là que ça devient intéressant. Le levain apporte cette fermentation naturelle qui donne du corps au pain. Et nos racines péï ? Ce sont des vrais trésors locaux : c’est nourrissant et ça change radicalement des habitudes.

• Le petit plus : Attention, ici le goût est très marqué, « lourd » pour certains estomacs quand on n’a pas l’habitude. Le levain a ce côté typé qui peut surprendre, voir écœurer les habitués du classique. On s’y habitue avec le temps. Quand aux pains à base de tubercules, c’est simple, soit on adore, soit on déteste. Ils ont un caractère spécial, loin de nos standards aussi, mais c’est ce qui fait tout leur intérêt ! La santé avant tout!

3. Farines : Ne deviens pas meunière, reste simple et amuse-toi !

Les fameux T45, T65, T110… ça a l’air très technique comme ça, mais ne te laisse pas intimider. Retiens juste l’essentiel :

• T45 / T55 : c’est le blanc, le léger.
• T80 / T110 / T150 : c’est le complet, celui qui est un peu plus riche en fibres.

Le meilleur compromis pour commencer c’est la T65 ou le T80 : meilleur équilibre entre le goût et une digestion plus facile. Avec le temps tu trouveras ta farine préférée, celle avec laquelle tu aimes travailler. Le plaisir vient tout simplement en testant pour la santé.

Et vous ? Vous êtes plutôt baguette tradition, pain complet, pain patate douce ? Racontez vos souvenirs, vos astuces, vos ratés. Ici on partage, on apprend, on déculpabilise.

En cours de préparation pour du pain fait maison, restez connecté pour découvrir les recettes.