Bienvenue dans notre cuisine ! Aujourd’hui, on s’attaque à un monument de la cuisine réunionnaise avec une petite touche d’audace : le rougail morue aux carottes.
Si le traditionnel rougail morue est le roi de nos tables, cette variante aux carottes mérite vraiment d’être connue. On le sait, la morue est un produit et un investissement, y’a de tous les prix, alors quand on en cuisine, c’est pour se faire vraiment plaisir seul ou en famille.
Pourquoi ajouter les carottes ? Elles apportent une douceur naturelle qui vient équilibrer parfaitement le sel de la morue et le piquant des épices. C’est une recette généreuse, fondante et surtout très simple à réaliser pour une recette authentique.
Que vous aimiez la morue bien frite ou plus tendre, découvrez comment ce petit « plus » fait toute la différence. Chez nous, on le fait souvent dans l’année !
Rougail Morue Réunionnais aux carottes : Recette Authentique
Plat : PrincipalCuisine : réunionnaiseDifficulté : Facile4
portions30
minutes40
minutes300
kcalIngrédients
500g de morue salée et séchée (sans arête)
3 gros oignons émincés
5 tomates bien mûres
3 carottes moyennes
Piments (quantité selon goût)
huile (5 à 6 c. à soupe pour une bonne friture)
Sel (si besoin)
Instructions
- Le dessalage : Rincez d’abord la morue à l’eau du robinet. Placez ensuite les morceaux dans une grande casserole d’eau froide et portez à ébullition. Répétez l’opération 2 ou 3 fois selon le résultat voulu par rapport au sel. Versez ensuite dans une passoire pour bien l’égoutter.
- La friture : Dans une grande poêle, faites chauffer un fond d’huile. Ajoutez la morue et laissez la frire jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
- Le roussissage : Ajoutez vos oignons émincés directement sur la morue dorée. Laissez-les prendre une belle couleur ambrée et devenir translucides.
- L’ajout du piment : Une fois que vos oignons sont bien roussis, incorporez vos piments pilés et mélangez rapidement.
- La base de sauce et les carottes : C’est le moment d’ajouter vos tomates. Mélangez bien avec la morue et les oignons. Laissez cuire un peu à feu doux pour qu’elles rendent leur eau. Ajoutez ensuite immédiatement vos carottes coupées en rondelles fines avec un filet d’eau.
- La finition : Couvrez la poêle. Laissez les tomates fondre et les carottes s’attendrir doucement. Si vous aimez avec la sauce, laissez un peu de jus en rajoutant un petit peu d’eau si besoin, puis rectifiez l’assaisonnement. Si vous préférez le rougail très sec, laissez légèrement croûter au fond de la poêle.
Notes
- La découpe des carottes : Si vous les coupez trop gros, elles resteront dures. En les taillant finement, elles s’imprègnent du sel de la morue et deviennent fondantes.
- L’accompagnement : Servez ce rougail avec du riz blanc et des grains de votre choix. Perso, un bon rougail mangue bien pimenté et un reste de poulet, les saveurs ont explosé en bouche.
Le plaisir simple du partage :
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