Un cake-Dômes bananes-pépites : une pâte, deux formats très réussis et très rassasiant. Un trésor bien moelleux. C’est exactement ce qu’on a obtenu… à la hauteur des battements de cœur qu’on a eus en ayant peur d’avoir raté cette farine T150 (ben oui elle est chère donc le stress était bien là lol). On a créé une pâte qui fonctionne aussi bien en cake qu’en dôme. Et le résultat nous a bluffés.
💡 L’histoire du moule trop petit (et des dômes)
À la base, on voulait faire un seul cake. Mais notre moule faisait 24 cm et était trop petit pour toute la pâte.
Pas de panique :
👉 on s’est rabattus sur nos moules à dômes.
Résultat :
👉 des muffins dômes magnifiques, bien gonflés et bien dorés.
Comme quoi, en cuisine, une erreur devient souvent une belle surprise.
Cake-Dôme Bananes Pépites : Deux délices, une pâte
Plat : GoûterCuisine : réunionnaiseDifficulté : Moyenne10
portions30
minutes1
heure300
kcalUne pâte unique pour un cake et des dômes bananes-pépites
Ingrédients
Farine intégrale T150 : 300 g
Bananes congelées : 225 g (+ leur jus)
Crème fraîche liquide 30% : 120 g + 3 c. à s. pour détendre la pâte si besoin
Beurre doux fondu : 100 g
Œufs moyens : 4
Sucre roux : 120 g
Pépites de chocolat : 100 g
Levure chimique : 1 sachet
Sel fin : 1 pincée
Pour aromatiser : 2 bouchons de rhum Charrette
Instructions
- L’étape du mixage : Dans un récipient haut, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez d’abord la base (œufs et sucre) puis incorporez progressivement les autres éléments (la crème, le beurre, les bananes et leur jus, le rhum et le sel. Actionnez l’appareil en continu jusqu’à ce que la texture devienne aérienne et parfaitement homogène.
- Le mélange à la spatule : Tamisez la farine et la levure directement au-dessus du bol. Incorporez-les au fur et à mesure tout en mélangeant la préparation avec une spatule. (Surtout pas de mixeur ici, la T150 devient vite dure. Ne mettez pas toute la farine d’un coup sinon les grumeaux sont assurés.
- La consistance : Votre pâte doit former un ruban épais lorsqu’elle retombe de la spatule. (Si la pâte vous semble trop compacte, détendez-la avec + ou – 3 cuillères à soupe de crème liquide.)
- La touche gourmande : On ajoute les pépites et on continue à la spatule sans trop la travailler cette pâte.
- Le moulage : Remplissez votre moule à cake de 24cm au 3/4, puis versez le reste dans des moules à dômes individuels.
- Cuisson : Pour le cake, 165° C pendant 1h et pour les dômes 180° C entre 18 et 22 min. Surveillez bien la dorure et piquez avec un pic en bois pour voir si la pointe ressort sèche (si ça cuit trop vitre, mettez du papier alu sur le dessus).
Notes
- La cuisson selon vos envies : Selon vos moules choisis ne soyez pas tentés de mettre trop haut en température. Si vous faites un format cake, la farine T150 demande une cuisson lente et douce. Pour les petites versions types muffins ou dômes, vous pouvez monter pas pareil monter à 180°C sans problème.
- Faites confiance à votre instinct : Votre pâte ne doit être ni trop liquide ni trop dure. Elle doit former un ruban qui retombe fluidement de la spatule. et vous vous régalerez.
👅 Le Verdict de la Dégustation : « L’équilibre surprise »
Ne soyez pas surpris à la première bouchée! C’est moelleux et Chris a été un peu déstabilisé par ce côté « granuleux », qui peut donner l’illusion d’un manque de cuisson. Mais attention : ne faites pas l’erreur de laisser votre cake brûler au four en voulant gommer cette sensation.
C’est simplement la signature de la T150 : elle a un goût plus marqué et une texture différente d’un cake classique. Notre but c’est la réussite de notre recette dans votre four. On vous livre tous nos astuces pour dompter cette farine et apprendre à l’aimer. C’est comme pour le pain complet, personne n’aimait ça et maintenant on l’achète pour le côté santé et la T150 devrait faire partie du lot. Tout est une question de dosage. Lontan on faisait au pif on ne pesait rien, aujourd’hui on a de la chance d’essayer un peu de tout ce qui est moderne donc profitons-en pour nous faciliter la vie et la santé.
Ahhh parlons-en du goût de la banane, ici on ne les sent pratiquement pas justement et c’est ce qu’on aime. On sait pas si c’est dû à la congélation et si ce sera pareil avec du frais ? Ça nous tente de tester et dompter encore une fois cette farine! dans tous les cas, elles donnent du moelleux et les pépites de chocolat se révèlent davantage dans ce cake.
🌡️ Chaud ou froid ?
- À la sortie du four : On a craqué pour le muffin, incroyablement moelleux, c’est un régal immédiat!
- Le lendemain : Découpe du cake, parfait. Le moelleux reste présent et très rassasiant.
Le test du réchauffage : on a testé au micro-onde, un délice comme à la sortie du four!
❄️Le test congélateur
Pourquoi faire me direz-vous ? y’en avait trop et on fait attention à ce qu’on mange, même si la T150 est bonne côté santé ça reste gras donc à ne pas abuser et on voulait savoir si ça se tient bien aussi si on le refait, et en avoir tout prêt quand on a pas le temps des fois ça aide au lieu d’acheter n’importe quoi dans les rayons. Donc aussi bon décongelé. Une vrai réussite dont Malou est fière! On continuera nos tests avec cette farine avec plaisir!
Et vous ? Avez-vous testé et aimé la T150 ? Faites nous connaitre vos versions, on se fera un plaisir de les tester à notre tour!
Disclaimer : Pour cette recette, on a utilisé le Rhum Charrette, rhum de la Réunion qui accompagne souvent nos gâteaux depuis plus de 40 ans dans nos foyers. Son goût est fort donc pas besoin de beaucoup, cet article n’est pas sponsorisé, pas de collaboration commerciale avec la marque, c’est juste une boisson emblématique de l’île, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Ici l’alcool s’évapore à la cuisson.
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