Carry de porc au chouchou : La recette traditionnelle réunionnaise

Vous cherchez un plat créole lontan et gourmand ? Le carry de porc au chouchou est un grand classique de la cuisine réunionnaise : un plat facile que tout le monde peut réussir, à condition bien sûr de bien choisir le bon morceau de viande pour qu’il soit tendre.

À l’époque, on cuisinait ce qu’il restait après la vente de la tuée du cochon (l’abattage traditionnel) dans la cour. Une fois le reste vendu, on faisait avec les morceaux restants, dans une marmite, au feu de bois. Le papa de Malou gardait cependant quelques jolis morceaux quand il y avait plusieurs cochons. Voici notre façon de le préparer aujourd’hui, familiale, authentique : le goût de La Réunion.

Carry de porc au chouchou : La recette traditionnelle réunionnaise

Recette de La Réunion des cuisinesPlat : PrincipalCuisine : RéunionnaiseDifficulté : Facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

300

kcal

Ingrédients

• 500g de viande de porc (échine ou épaule) coupée en petits morceaux

• 3 chouchous moyens (christophines)

• 2 gros oignons

• 3 petites tomates bien mûres

• 3 gousses d’ail

• Un morceau de gingembre

• Une demi-cuillère à café de curcuma (safran 974)

• Une branche de thym

• gros sel (à doser selon le goût)

• 4 cuillères à soupe d’huile

Instructions

• La base : Hachez les oignons, écrasez l’ail, le gingembre et le sel au pilon.
• La viande : Faites bien dorer les morceaux de porc dans une marmite avec l’huile bien chaude.
• Les épices : Ajoutez les oignons, puis le mélange ail-gingembre. Laissez roussir doucement sans brûler.
• La sauce : Ajoutez les tomates hachées finement, le curcuma et le thym.
• Le légume : Incorporez les chouchous épluchés et coupés en gros dés.
• La cuisson : Couvrez d’eau, mettez le couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes minimum, jusqu’à ce que les chouchous soient fondants et que la sauce ait bien épaissi.

Astuces pour une viande bien tendre

• Choisissez le bon morceau : l’échine ou l’épaule, un morceau trop maigre et la viande sera plus sèche (à part si vous l’aimez ainsi )
• Laissez cuire la viande assez longtemps : au moins 45 minutes après avoir ajouté les tomates et les chouchous.
• Une petite marinade : selon les familles, certaines font mariner la viande quelques heures avant la cuisson et même la veille avec les épices.

Comment servir ce carry de porc au chouchou :

Le riz blanc est la base d’accompagnement, avec un bon rougail tomate bien fort pour relever le tout. Certains adorent y ajouter des lentilles. Chacun compose son assiette selon ses goûts. Avec la modernité, un bout de pain l’accompagne très bien à côté de l’assiette.

Questions fréquentes :

Peut-on préparer ce carry à l’avance ?

Oui, beaucoup le font et c’est même conseillé — comme beaucoup de caris 974, il est encore meilleur le lendemain : pour les pique-niques, pour ceux qui n’ont pas de temps et préparent à l’avance…

Combien de temps se conserve-t-il ?

3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou plusieurs jours au congélateur dans un sac en retirant bien l’air avec un appareil spécifique.

Ce carry fait partie de ces plats qu’on retrouve non seulement en pique-nique réunionnais mais aussi aux fêtes ou même pour emporter au boulot, sans chichi.

Et chez vous ? Comment le prépare-t-on ? Une astuce pour rendre la viande plus tendre ? Dites-le-nous en commentaire.